Γεμιστά ρολάκια κοτόπουλου σε βάση από σπανάκι

1. Ζεματάτε τα συκωτάκια σε νερό που βράζει και, μόλις αλλάξουν χρώμα, τα στραγγίζετε. Τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο και τα ψιλοκόβετε.
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2'-3' και προσθέτετε το σκόρδο, τα συκωτάκια, το κύμινο, τον κόλιανδρο, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Σοτάρετε για άλλα 3' και τα σβήνετε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί, προσθέτετε το πλιγούρι και τον μαϊντανό.
3. Σοτάρετε για 1' επιπλέον και προσθέτετε το ζεστό ζωμό κοτόπουλου. Αφήνετε να σιγοβράσει για 3' και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τη σκεπάζετε με το καπάκι. Αφήνετε για περίπου 10' μέχρι να απορροφηθούν τελείως τα υγρά.
4. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180^οC. Αλατοπιπερώνετε ένα - ένα τα φιλέτα και τοποθετείτε μία μερίδα από τη γέμιση στο κέντρο. Τυλίγετε και δένετε με σπάγγο κουζίνας.
5. Τοποθετείτε τα γεμισμένα φιλέτα σε λαδωμένο ταψί και τα περιχύνετε με ένα φλιτζάνι νερό ανακατεμένο με το κρασί. Τα σκεπάζετε και τα ψήνετε στο φούρνο για 40'-45' περίπου, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα αλλά να μη στεγνώσουν.

Για την βάση από σπανάκι

1. Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια με το βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτετε το σπανάκι, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 4'-5'. Ρίχνετε ½ φλιτζάνι νερό και μαγειρεύετε το σπανάκι σε δυνατή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά του. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το κατίκι. Ανακατεύετε προσεκτικά για να μη λιώσει εντελώς το τυρί. Μοιράζετε το σπανάκι σε έξι πιάτα. Αφαιρείτε το σπάγγο από τα φιλέτα και κόβετε το καθένα σε τέσσερις φέτες. Τοποθετείτε τις φέτες των φιλέτων πάνω από το σπανάκι.