1 συσκευασία γλυκοπατάτες δίχρωμες Μπάρμπα Στάθης 500 γρ.
1 κ.σ. καλαμποκάλευρο
4 rib eye (250 γρ. περίπου το καθένα)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. βούτυρο
ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2-3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
1 κ.γ. θυμάρι ξερό
Για την béarnaise (στον φούρνο μικροκυμμάτων)
2 κρόκους αβγού χτυπημένους
2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
60 γρ. βούτυρο
1 ½ κ.γ. χυμό λεμονιού
1 κ.σ. ξίδι
1 κ.γ.εστραγκόν
½ κ.γ. μουστάρδα
1. Πασπαλίζετε τις δίχρωμες γλυκοπατάτες με καλαμποκάλευρο και τις τηγανίζετε λίγες-λίγες για περίπου 10' μέχρι να αποκτήσουν ρόδινο χρώμα.
2. Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις απλώνετε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.
3. Αλατοπιπερώνετε το κρέας από όλες τις μεριές και το αλείφετε με ελαιόλαδο.
4. Ψήνετε τα rib eye σε σχαροτήγανο ή απλό τηγάνι για 2'-3' από την μια πλευρά χωρίς να τα κουνήσετε και άλλα 2'-3' από την άλλη πλευρά.
5. Προσθέτετε το βούτυρο και το θυμάρι και σιγά-σιγά με το κουτάλι το ρίχνετε πάνω από τα rib eye για 1'-2'.
6. Σερβίρετε τα rib eye με τις τραγανές δίχρωμες γλυκοπατάτες, την σως béarnaise και φρέσκο θυμάρι.
Για την béarnaise:
Βάζετε σε μπολ το βούτυρο και το λιώνετε στον φούρνο μικροκυμάτων (30 δευτερόλεπτα). Ρίχνετε στο μπολ τους κρόκους, την κρέμα, το ξίδι, τον χυμό λεμονιού και τα χτυπάτε με τον αβγοδάρτη. Προσθέτετε το εστραγκόν, το αλάτι και την μουστάρδα και ανακατεύετε. Βάζετε το μπολ στον φούρνο μικροκυμάτων για 1- ½ λεπτό μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας 1-2 φορές.
