1 συσκευασία αγκινάρες Μπάρμπα Στάθης 750 γρ.
2 κ.σ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
1 κ.γ. σκόρδο ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
50 γρ. αρακά Μπάρμπα Στάθης
400 γρ. κριθάρι (μουλιασμένο σε νερό, αποβραδίς)
1.200-1.400 ml ζωμός λαχανικών
100 ml λευκό κρασί
3 κ.σ. ελαιόλαδο
3-4 κ.σ. χυμό λεμονιού
λίγο θυμάρι φρέσκο
100 γρ. vegan τυρί τύπου παρμεζάνα (προαιρετικά)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

- Στραγγίζετε το κριθάρι.
- Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 3'-4'.
- Ρίχνετε το σκόρδο και το κριθάρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1'-2'.
- Προσθέτετε τις αγκινάρες και τον αρακά και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5'-6'.
- Σβήνετε με το κρασί και τον χυμό λεμονιού. Ρίχνετε με μια βαθιά κουτάλα, ζωμό και αλατοπιπερώνουμε.
- Σιγοβράζετε και όταν σωθούν τα υγρά προσθέτετε άλλη μια κουτάλα ζωμό.
- Επαναλαμβάνετε μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλο τον ζωμό και να μαλακώσει το κριθάρι (περίπου 35').
- Ρίχνετε το θυμάρι και το vegan τυρί (αν χρησιμοποιήσετε), ανακατεύετε και σκεπάζετε το «ριζότο» για 3'-4'.
- Σερβίρετε πασπαλίζοντας με φρέσκο θυμάρι.
Αγκινάρες
Οι αγκινάρες μας είναι γλυκιές, τρυφερές, χωρίς ίνες και άκρως απολαυστικές.
Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες...
Αρακάς
O αρακάς μας είναι γλυκός και τρυφερός καθώς συλλέγεται την ιδανική στιγμή της ωρίμασής του και στο απόγειο των...