Προετοιμασία
40 λεπτά
Παρασκευή
1 ώρα και 30 λεπτά
Μερίδες
4 μερίδες
Βαθμός δυσκολίας
Μέτρια
Tab Title
ΥΛΙΚΑ
Tab Content
1 συσκευασία αγκινάρες Μπάρμπα Στάθης 750 γρ.
1 κιλό αρνάκι γάλακτος μπούτι
1 κ.γ. σκόρδο ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
2 κ.σ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης
90 γρ. κουκουνάρι καβουρντισμένο
1 ποτήρι κρασί λευκό αρωματικό
50 ml ελαιόλαδο
3 φρέσκα λεμόνια ακέρωτα
αλάτι θαλασσινό
ποικιλία φρεσκοτριμμένων πιπεριών
2 κ.σ. καβουρδισμένο κουκουνάρι για πασπάλισμα
Εκτέλεση
- Σε βαθύ τηγάνι σοτάρετε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 3' - 4'. Ρίχνετε το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1' ακόμα. Ρίχνετε και τις αγκινάρες και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2' - 3'. «Σβήνετε» με κρασί και προσθέτετε νερό μέχρι να καλυφθούν.
- Σκεπάζετε το τηγάνι και σιγοβράζετε για 25' περίπου. (Στα 15' βγάζουμε τις μισές αγκινάρες). Προς το τέλος προσθέτετε το μισό κουκουνάρι και τον άνηθο.
- Ξεκοκαλίζετε το αρνάκι, το ανοίγετε σαν βιβλίο στον πάγκο της κουζίνας, το λαδώνετε, αλατοπιπερώνετε και το γεμίζετε με τις βρασμένες αγκινάρες αφού τις κόψετε σε μικρά κομμάτια και με το μισό κουκουνάρι. Κλείνετε τις δύο άκρες και δένετε σφιχτά σε ρολό με σχοινί. Το αλείφετε εξωτερικά με ελαιόλαδο και το πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι.
- Προθερμαίνετ το φούρνο στους 180°C. Ψήνετε για 1 ώρα και 30'. Είκοσι λεπτά πριν βγάλετε το κρέας, προσθέτετε τις υπόλοιπες αγκινάρες κομμένες στα δύο, τον χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο κουκουνάρι και ένα κλαράκι φρέσκια ρίγανη.
Προϊόντα συνταγής
Αγκινάρες
Οι αγκινάρες μας είναι γλυκιές, τρυφερές, χωρίς ίνες και άκρως απολαυστικές.
Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες...
