Προετοιμασία
40 λεπτά
Παρασκευή
1 ώρα και 30 λεπτά
Μερίδες
4 μερίδες
Βαθμός δυσκολίας
Μέτρια
Tab Title
ΥΛΙΚΑ
Tab Content
1 συσκευασία αγκινάρες Μπάρμπα Στάθης 750 γρ.
1 κιλό αρνάκι γάλακτος μπούτι
1 κ.γ. σκόρδο ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
2 κ.σ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης
90 γρ. κουκουνάρι καβουρντισμένο
1 ποτήρι κρασί λευκό αρωματικό
50 ml ελαιόλαδο
3 φρέσκα λεμόνια ακέρωτα
αλάτι θαλασσινό
ποικιλία φρεσκοτριμμένων πιπεριών
2 κ.σ. καβουρδισμένο κουκουνάρι για πασπάλισμα
Εκτέλεση
- Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 3- 4 λεπτά. Ρίχνουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό ακόμα. Ρίχνουμε και τις αγκινάρες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 – 3 λεπτά. «Σβήνουμε» με κρασί και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν.
- Σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά περίπου. (Στα 15 λεπτά βγάζουμε τις μισές αγκινάρες). Προς το τέλος προσθέτουμε το μισό κουκουνάρι και τον άνηθο.
- Ξεκοκαλίζουμε το αρνάκι, το ανοίγουμε σαν βιβλίο στον πάγκο της κουζίνας, το λαδώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και το γεμίζουμε με τις βρασμένες αγκινάρες αφού τις κόψουμε σε μικρά κομμάτια και με το μισό κουκουνάρι. Κλείνουμε τις δύο άκρες και δένουμε σφιχτά σε ρολό με σχοινί. Το αλείφουμε εξωτερικά με ελαιόλαδο και το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Είκοσι λεπτά πριν βγάλουμε το κρέας, προσθέτουμε τις υπόλοιπες αγκινάρες κομμένες στα δύο, τον χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο κουκουνάρι και ένα κλαράκι φρέσκια ρίγανη.
Προϊόντα συνταγής
Αγκινάρες
Οι αγκινάρες μας είναι γλυκιές, τρυφερές, χωρίς ίνες και άκρως απολαυστικές.
Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες...
