ΙΣΠΑΝΙΚΗ ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

Υλικά για 8 άτομα

1 συσκευασία σπανάκι σε φύλλα Μπάρμπα Στάθης (1.000 γρ.)

 4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

3 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε λεπτές ροδέλες

10 αυγά

 Λίγο κύμινο

Αλάτι και μπούκοβο

1. Σοτάρετε το σπανάκι σε 1 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να μείνει χωρίς υγρά.
2. Τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά τις πατάτες με το υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Χτυπάτε τα αυγά, ρίχνετε το κύμινο, αλάτι και μπούκοβο. Ανακατεύετε με το σπανάκι.
3. Ρίχνετε το μείγμα στο τηγάνι με τις πατάτες, ανακατεύετε και ψήνετε την ομελέτα μέχρι να αρχίσει να πήζει.
4. Ζεσταίνετε το γκριλ του φούρνου και βάζετε την ομελέτα για 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Σερβίρετε την ισπανική ομελέτα κομμένη σε σφήνες.