ΒΕΛΟΥΔΙΝΗ ΣΟΥΠΑ ΑΝΑΜΙΚΤΩΝ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΕΣ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑΣ

Για 4 άτομα

Υλικά
1/3 φλ. έ.π. ελαιόλαδο
1 συσκευασία ανάμικτα λαχανικά για σούπα
Μπάρμπα Στάθης (1.000 γρ.)
4 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης
1-2 κλαδάκια σέλερι, σε ροδέλες
λίγο φρέσκο βασιλικό (προαιρετικά)
4 φλ. νερό ή σπιτικό ζωμό κότας
χυμό από 1 λεμόνι (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΕΣ
2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
4 φέτες μπαγκέτας
1 κ.γ. θυμάρι ή βασιλικό φρέσκο ή αποξηραμένο
2 κ.γ. παρμεζάνα, τριμμένη

ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
4 κ.σ. ξινή κρέμα ή γιαούρτι
λίγο φρέσκο σχοινόπρασο

 

  1.  Σε φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά για 6-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύουντας συχνά με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε τα φρέσκα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το νερό ή το ζωμό και τον χυμό του λεμονιού. Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για 35 λεπτά.
  2.  Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 18ο0 C. Αλείφουμε με το ελαιόλαδο τις φέτες του ψωμιού, τις βάζουμε σε αντικολλητικό ταψί και τις πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά και την παρμεζάνα. Ψήνουμε τις μπρουσκέτες μέχρι να λιώσει η παρμεζάνα και να πάρουν ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα.
  3.  Μόλις βράσουν τα λαχανικά μεταφέρουμε τη σούπα στο μπλέντερ και την χτυπάμε να γίνει χυλός. Την μοιράζουμε σε βαθιά πιάτα κι από πάνω στολίζουμε με 1 κουταλιά κρέμα ή γιαούρτι και λίγο σχοινόπρασο. Σερβίρουμε με τις μπρουσκέτες.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ανακαλύψτε τις συνταγές του Μπάρμπα Στάθη!

Γραμμή Επικοινωνίας Καταναλωτών: 800 11 770 770
youtube