ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΠΕΣΤΟ ΑΓΚΙΝΑΡΑΣ

Υλικά για 4 άτομα | Εκτέλεση: 40΄ | Εύκολη

1 κούπα αγκινάρες Μπάρμπα Στάθης (περίπου 4 αγκινάρες)
1 πακέτο πένες 500 γρ.
1/4 κούπας κουκουνάρια, καβουρδισμένα
¾ κούπα παρμεζάνα
1-2 σκελίδες σκόρδο
¼ κούπας ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

1. Βράζουμε τις αγκινάρες μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 30').
2. Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τα κουκουνάρια και τα καβουρδίζουμε σε δυνατή φωτιά (περίπου 1 λεπτό), μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Ρίχνουμε όλα μαζί τα υλικά στο multi και τα πολτοποιούμε
3. Βράζουμε τις πένες ένα λεπτό λιγότερο από αυτό που αναγράφει το πακέτο. Πριν τις σουρώσουμε κρατάμε μία κούπα από το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν.
4. Ρίχνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι (ή στην κατσαρόλα) τις πένες, το πέστο και λίγο από το νερό που έχουμε κρατήσει (πρέπει η σάλτσα να είναι λίγο αραιή).
5. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τριμμένη παρμεζάνα