ΠΑΠΑΡΔΕΛΕΣ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΚΑΙ ΜΠΕΙΚΟΝ

Υλικα για 6 ατομα
Προετοιμασια: 40΄| Μαγειρεμα: 35΄

600 γρ. Αγκινάρες Μπάρμπα Στάθης

600 γρ. φρέσκες παπαρδέλες

12 φέτες μπέικον

4 ντομάτες ώριμες, σφιχτές

300 γρ. κεφαλογραβιέρα

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2/3 φλιτζανιού Κρεμμύδι Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης

3 κουταλιές της σούπας Μαϊντανός Ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης

1 κουταλάκι του γλυκού Σκόρδο Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης

λίγο αλάτι πιπέρι,  φρεσκοτριμμένο 

1. Κόβετε το μπέικον σε λεπτές λωρίδες. Κόβετε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρείτε τα υγρά τους και τους σπόρους και τις κόβετε σε φέτες. Ζεσταίνετε 1 λίτρο νερό με 1 κουταλιά αλάτι και μόλις κοχλάσει ζεματίζετε για 3΄ τις αγκινάρες. Τις στραγγίζετε και μόλις κρυώσουν λίγο τις κόβετε στη μέση ή σε τέταρτα.
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο σε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Όταν μαλακώσουν, προσθέτετε τις αγκινάρες και το μαϊντανό. Αλατίζετε και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 10΄. Ροδίζετε ελαφρά το μπέικον σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ύλη.
3.  Βάζετε τις ντομάτες σε ταψάκι και τις περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Τις ψήνετε για 15΄στους 220° C. Στο μεταξύ βράζετε τις φρέσκες παπαρδέλες σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τις στραγγίζετε.
4. Ανακατεύετε τις παπαρδέλες με το μπέικον, τις αγκινάρες και τις ντομάτες και τις σερβίρετε με την κεφαλογραβιέρα και το μαύρο πιπέρι.