
ΠΑΠΑΡΔΕΛΕΣ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΚΑΙ ΜΠΕΙΚΟΝ
Υλικα για 6 ατομα
Προετοιμασια: 40΄| Μαγειρεμα: 35΄
600 γρ. Αγκινάρες Μπάρμπα Στάθης
600 γρ. φρέσκες παπαρδέλες
12 φέτες μπέικον
4 ντομάτες ώριμες, σφιχτές
300 γρ. κεφαλογραβιέρα
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2/3 φλιτζανιού Κρεμμύδι Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
3 κουταλιές της σούπας Μαϊντανός Ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης
1 κουταλάκι του γλυκού Σκόρδο Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
λίγο αλάτι πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
- Κόβετε το μπέικον σε λεπτές λωρίδες. Κόβετε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρείτε τα υγρά τους και τους σπόρους και τις κόβετε σε φέτες. Ζεσταίνετε 1 λίτρο νερό με 1 κουταλιά αλάτι και μόλις κοχλάσει ζεματίζετε για 3΄ τις αγκινάρες. Τις στραγγίζετε και μόλις κρυώσουν λίγο τις κόβετε στη μέση ή σε τέταρτα.
- Σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο σε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Όταν μαλακώσουν, προσθέτετε τις αγκινάρες και το μαϊντανό. Αλατίζετε και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 10΄. Ροδίζετε ελαφρά το μπέικον σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ύλη.
- Βάζετε τις ντομάτες σε ταψάκι και τις περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Τις ψήνετε για 15΄στους 220° C. Στο μεταξύ βράζετε τις φρέσκες παπαρδέλες σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τις στραγγίζετε.
- Ανακατεύετε τις παπαρδέλες με το μπέικον, τις αγκινάρες και τις ντομάτες και τις σερβίρετε με την κεφαλογραβιέρα και το μαύρο πιπέρι.
