MADELEINE ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

Υλικά για 8 άτομα

1 συσκευασία σπανάκι σε φύλλα Μπάρμπα Στάθης (1000 γρ.)

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 πράσο, ψιλοκομμένο

250 γρ. μασκαρπόνε ή γιαούρτι στραγγιστό

200 γρ. γραβιέρα τριμμένη

80 γρ. βούτυρο

4 κ.σ. αλεύρι

1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1. Σοτάρετε το σπανάκι σε 1 κ.σ. λάδι για 3-4 λεπτά. Το σουρώνετε για 10 λεπτά και κρατάτε 1 φλιτζάνι από το ζουμί.
2. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190° C στις αντιστάσεις (ή στους 170° C βαθμούς με αέρα).
3. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε για 2 λεπτά. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πράσο και σιγομαγειρεύετε για 3-5 λεπτά. Ρίχνετε το μασκαρπόνε και το ζουμί από το σπανάκι σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς για 4-5 λεπτά. Προσθέτετε το σπανάκι, την τριμμένη γραβιέρα και την πάπρικα, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά.
4. Μεταφέρετε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένο πυρέξ ή ταψί και ψήνετε για 40-45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει