ΛΑΖΑΝΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΑΡΑΚΑ ΚΑΙ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ

1 συσκευασία αρακάς με αγκινάρες Ας μαγειρέψουμε Μπάρμπα Στάθης 1200 γρ.

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Χυμό από 1 λεμόνι

½ πακέτο λαζάνια

80γρ. βούτυρο

4 κουταλιές της σούπας αλεύρι

4 φλιτζάνια γάλα

200γρ. τριμμένο πεκορίνο

4 κουταλιές της σούπας τριμμένη γραβιέρα

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο  πιπέρι

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C. Ζεσταίνετε σε σιγανή φωτιά το μισό ελαιόλαδο και σοτάρατε το περιεχόμενο της συσκευασίας για 5-7 λεπτά. Δυναμώνετε τη φωτιά, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, το χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, 2 φλιτζάνια νερό και ανακατεύετε απαλά. Αφού πάρουν βράση, σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβρά- ζετε για 20 λεπτά. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνετε το βούτυρο και ρίχνετε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Σιγά-σιγά προσθέτετε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και ρίχνετε το τριμμένο πεκορίνο. Σε ένα πυρέξ 20x20 που έχετε λαδώσει ελαφρά ρίχνετε 3-4 κουταλιές της σούπας σάλτσα τυριού και την απλώνετε. Σκεπάζετε με λαζάνια, καλύπτετε τα λαζάνια με τη μισή ποσότητα αρακά και αγκινάρες και πασπαλίζετε με 2 κουταλιές της σούπας γραβιέρα. Απλώνετε ξανά λαζάνια και καλύπτετε με την υπόλοιπη ποσότητα αρακά με αγκινάρες.
3. Πασπαλίζετε με 2 κουταλιές γραβιέρα και στρώνετε τα υπόλοιπα λαζάνια. Τέλος καλύπτετε με την υπόλοιπη σάλτσα τυριού. Ψήνετε τα λαζάνια για 25-30 λεπτά. Αφήνετε το φαγητό να σταθεί για 10-15 λεπτά και σερβίρετε.