
ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ
ΥΛΙΚΑ (για 6-8 άτομα)
1 συσκευασία φασολάκια πλατιά Μπάρμπα Στάθης 400 γρ.
1 συσκευασία σπανάκι σε φύλλα Μπάρμπα Στάθης 1.000 γρ.
3/4 φλ. έ.π. ελαιόλαδο
2 πατάτες, σε μικρά κομμάτια
2 μέτρια καρότα, σε ροδέλες
4 κ.σ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
2 κ.σ. σκόρδο ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
2 φρέσκιες ντομάτες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
1 λίτρο ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
5 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης
3 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμετις πατάτες, τα καρότα,το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε τα φασολάκια και ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τις φρέσκιες ντομάτες, το ζεστό νερό ή τον ζωμό και τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό. Σκεπάζουμνετην κατσαρόλα και αφήνουμετο φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 15-20 λεπτά.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το σπανάκι και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια και το σπανάκι και να μείνει το φαγητό μετο λάλι του. Περίπου 5 λεπτά προτού κατεβάσουμετο φαγητό από τη φωτιά ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σερβίρουμε με επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή ψιλοκομμένα μυρωδικά.
