ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

ΥΛΙΚΑ (για 6-8 άτομα)

1 συσκευασία φασολάκια πλατιά Μπάρμπα Στάθης 400 γρ.

1 συσκευασία σπανάκι σε φύλλα Μπάρμπα Στάθης 1.000 γρ.

3/4 φλ. έ.π. ελαιόλαδο

2 πατάτες, σε μικρά κομμάτια

2 μέτρια καρότα, σε ροδέλες

4 κ.σ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης

2 κ.σ. σκόρδο ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης

2 φρέσκιες ντομάτες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες

1 λίτρο ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

5 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης

3 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1. Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμετις πατάτες, τα καρότα,το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε τα φασολάκια και ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τις φρέσκιες ντομάτες, το ζεστό νερό ή τον ζωμό και τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό. Σκεπάζουμνετην κατσαρόλα και αφήνουμετο φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 15-20 λεπτά.
2. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το σπανάκι και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια και το σπανάκι και να μείνει το φαγητό μετο λάλι του. Περίπου 5 λεπτά προτού κατεβάσουμετο φαγητό από τη φωτιά ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σερβίρουμε με επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή ψιλοκομμένα μυρωδικά.