- Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε τα παξιμάδια, τα φιστίκια και χτυπάμε μέχρι να γίνουν τρίμμα.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε για 20 δευτερόλεπτα.
- Βάζουμε σε φόρμα με αποσπώμενη βάση 25 εκ. και απλώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να καλυφθεί όλη η βάση.
- Βάζουμε στο ψυγείο.
Για την γέμιση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
- Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει βάζουμε τα παντζάρια και βράζουμε για 10 λεπτά. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
- Βάζουμε 300 γρ. από τα παντζάρια στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν. Τα υπόλοιπα τα αφήνουμε στην άκρη για το σερβίρισμα.
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε με σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν καλά τα αυγά.
- Προσθέτουμε στα αυγά το τυρί κρέμα, το γιαούρτι, τη φέτα τριμμένη, τα πολτοποιημένα παντζάρια, το ξύσμα από το λεμόνι, το θυμάρι και χτυπάμε καλά για 1 λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Δεν χτυπάμε πολύ για να μην πέσει ο όγκος του μείγματος.
- Βάζουμε το μείγμα πάνω από τη βάση και ψήνουμε για 45-50 λεπτά.
- Αφαιρούμε, αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια ξεφορμάρουμε.
- Αφού κρυώσει απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια τα υπόλοιπα παντζάρια, τη φέτα σε κυβάκια, τα φιστίκια ψιλοκομμένα και τα φύλλα δυόσμου.
- Σερβίρουμε με ελαιόλαδο και πιπέρι.
