
ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Για 4 άτομα
1 συσκευασία αγκινάρες Μπάρμπα Στάθης 600γρ
½ φλ. ελαιόλαδο
½ φλ. λευκό κρασί
1 ½ φλ. νερό
2 καρότα σε κυβάκια
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κρεμμύδι μεγάλο σε κυβάκια θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
χυμό λεμονιού
αλάτι, φεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την γέμιση
200 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 καρδιά μαρουλιού ψιλοκομμένη
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
½ φλ. λευκό κρασί
4 κ. σούπας πλιγούρι
5 κ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Σε άφθονα αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνετε τις αγκινάρες για 2 λεπτά και σουρώνετε.
- Ζεσταίνετε 3 κ. σούπας από το λάδι και σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια. Τα σβήνετε με το κρασί και σιγοβράζετε για 5-7 λεπτά.
- Προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι, ανακατεύετε το πλιγούρι, και το μαρούλι, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το μίγμα να πάρει μια βράση.
- Γεμίζετε τις αγκινάρες με το μίγμα και τις αραδιάζετε σε πλατειά κατσαρόλα. Αν σας περίσσεψε γέμιση, την μοιράζετε γύρω από τις αγκινάρες.
- Ρίχνετε το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το θυμάρι και την δάφνη, το κρασί, το νερό και το λάδι και αλατοπιπερώνετε.
- Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 25-30 λεπτά περίπου.
- Σβήνετε τη φωτιά και ρίχνετε το χυμό λεμόνι. Σερβίρετε τις αγκινάρες χλιαρές μαζί με την αρωματική σάλτσα.
