ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Για 4 άτομα

1 συσκευασία αγκινάρες Μπάρμπα Στάθης 600γρ

½ φλ. ελαιόλαδο

½ φλ. λευκό κρασί

1 ½ φλ. νερό

2 καρότα σε κυβάκια

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

1 κρεμμύδι μεγάλο σε κυβάκια θυμάρι

1 φύλλο δάφνης

χυμό λεμονιού

αλάτι, φεσκοτριμμένο πιπέρι

200 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα

1 καρδιά μαρουλιού ψιλοκομμένη

4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

½ φλ. λευκό κρασί

4 κ. σούπας πλιγούρι

5 κ. σούπας ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1. Σε άφθονα αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνετε τις αγκινάρες για 2 λεπτά και σουρώνετε.
2. Ζεσταίνετε 3 κ. σούπας από το λάδι και σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια. Τα σβήνετε με το κρασί και σιγοβράζετε για 5-7 λεπτά.
3. Προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι, ανακατεύετε το πλιγούρι, και το μαρούλι, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το μίγμα να πάρει μια βράση.
4. Γεμίζετε τις αγκινάρες με το μίγμα και τις αραδιάζετε σε πλατειά κατσαρόλα. Αν σας περίσσεψε γέμιση, την μοιράζετε γύρω από τις αγκινάρες.
5. Ρίχνετε το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το θυμάρι και την δάφνη, το κρασί, το νερό και το λάδι και αλατοπιπερώνετε.
6. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 25-30 λεπτά περίπου.
7. Σβήνετε τη φωτιά και ρίχνετε το χυμό λεμόνι. Σερβίρετε τις αγκινάρες χλιαρές μαζί με την αρωματική σάλτσα.