Σαλάτα με αγκινάρες

Για το dressing

1. Σε ένα μπολ βάζουμε τη μουστάρδα, το μέλι, αλάτι, πιπέρι, τον χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι. Σε ένα γουδί βάζουμε τον μαραθόσπορο, το μπούκοβο, το ελαιόλαδο και τα χτυπάμε μέχρι να σπάσουν. Μεταφέρουμε το μείγμα στο μπολ με το dressing. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Για τη σύνθεση

1. Βάζουμε σε ένα μπολ σερβιρίσματος το μισό dressing και με κυκλικές κινήσεις το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του μπολ. Κόβουμε το iceberg σε κομμάτια και το βάζουμε στο μπολ. Προσθέτουμε τη ρόκα, το καρότο σε λεπτές φέτες, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση.
2. Μεταφέρουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 1 κ. σούπας ελαιόλαδο. Κόβουμε το ραντίτσιο σε λεπτές φέτες και το βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε και από τις δυο πλευρές για 1-2 λεπτά. Αφαιρούμε το ραντίτσιο από το τηγάνι και το μεταφέρουμε στο μπολ με την υπόλοιπη σαλάτα. Τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε 1 κ. σούπας ελαιόλαδο.
3. Με μία τρυπητή κουτάλα, αφαιρούμε τις αγκινάρες από την κατσαρόλα και τις βάζουμε στο καυτό τηγάνι. Σοτάρουμε για 6 – 7 λεπτά μέχρι να σωθούν τα υγρά τους και να πάρουν χρώμα, και τις μεταφέρουμε στην σαλάτα. Ψιλοκόβουμε το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια, την πιπεριά τσίλι, τον δυόσμο, τον άνηθο και τα βάζουμε στο μπολ.
4. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο dressing και σερβίρουμε.