Σαλάτα με αγκινάρες

Για το dressing

1. Σε ένα μπολ βάζετε τη μουστάρδα, το μέλι, αλάτι, πιπέρι, τον χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι. Σε ένα γουδί βάζετε τον μαραθόσπορο, το μπούκοβο, το ελαιόλαδο και τα χτυπάτε μέχρι να σπάσουν. Μεταφέρετε το μείγμα στο μπολ με το dressing. Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Για τη σύνθεση

1. Βάζετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος το μισό dressing και με κυκλικές κινήσεις το απλώνετε σε όλη την επιφάνεια του μπολ. Κόβετε το iceberg σε κομμάτια και το βάζοετε στο μπολ. Προσθέτετε τη ρόκα, το καρότο σε λεπτές φέτες και τα ντοματίνια κομμένα στη μέση.
2. Μεταφέρετε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Κόβετε το ραντίτσιο σε λεπτές φέτες και το βάζετε στο τηγάνι. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και σοτάρετε και από τις δυο πλευρές για 1'-2'. Αφαιρείτε το ραντίτσιο από το τηγάνι και το μεταφέρετε στο μπολ με την υπόλοιπη σαλάτα. Τοποθετείτε το ίδιο τηγάνι στη φωτιά και προσθέτετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
3. Με μία τρυπητή κουτάλα, αφαιρείτε τις αγκινάρες από την κατσαρόλα και τις βάζετε στο καυτό τηγάνι. Σοτάρετε για 6'-7' μέχρι να σωθούν τα υγρά τους και να πάρουν χρώμα, και τις μεταφέρετε στην σαλάτα. Ψιλοκόβετε το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια, την πιπεριά τσίλι, τον δυόσμο, τον άνηθο και τα βάζετε στο μπολ.
4. Περιχύνετε με το υπόλοιπο dressing και σερβίρετε.