
ΣΑΛΑΤΑ ΣΠΑΝΑΚΙ ΜΕ ΑΥΓΑ
1 συσκευασια Σπανακι Μπάρμπα Στάθης
1 φρεσκο κρεμμυδακι ψιλοκομμένο
2 κουτ. σουπας ελαιόλαδο
4 αυγά
50 γρ ανθότυρο
1/2 κουτ. πάπρικα
αλάτι και πιπέρι
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μετρια φωτιά σωτάρετε το φρέσκο κρεμμυδάκι στο ελαιόλαδο.
- Προσθέτετε το σπανάκι και το σκεπάζετε με καπάκι ώσπου να μαραθέι για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε λιγο νεράκι, ανοιγετε με μια κουτάλα τρύπες στο σπανάκι και εκει ρίχνετε τα αυγά. Αλατοπιπερώνετε και σκεπάζετε πάλι για 2 λεπτά.
- Προσθέτετε το τυρί, την πάπρικα, λίγο ελαιόλαδο και σερβίρετε.
