ΣΑΛΑΤΑ ΣΠΑΝΑΚΙ ΜΕ ΑΥΓΑ

1 συσκευασια Σπανακι Μπάρμπα Στάθης

1 φρεσκο κρεμμυδακι ψιλοκομμένο

2 κουτ. σουπας ελαιόλαδο

4 αυγά

50 γρ ανθότυρο

1/2 κουτ. πάπρικα

αλάτι και πιπέρι

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μετρια φωτιά σωτάρετε το φρέσκο κρεμμυδάκι στο ελαιόλαδο.
2. Προσθέτετε το σπανάκι και το σκεπάζετε με καπάκι ώσπου να μαραθέι για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε λιγο νεράκι, ανοιγετε με μια κουτάλα τρύπες στο σπανάκι και εκει ρίχνετε τα αυγά. Αλατοπιπερώνετε και σκεπάζετε πάλι για 2 λεπτά.
3. Προσθέτετε το τυρί, την πάπρικα, λίγο ελαιόλαδο και σερβίρετε.