ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

300 γρ. ρύζι (για ριζότο)
200 γρ. μπρόκολο Μπάρμπα Στάθης
200 γρ. μανιτάρια σε φέτες Μπάρμπα Στάθης
1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
1/4 κουτ. γλυκού σκόρδο ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
3 κουτ. σούπας λάδι
800 γρ. ζωμό λαχανικών ζεστό
1/2 φλιτζ. ντομάτα στον τρίφτη Μπάρμπα Στάθης

1. Ζεματάμε για 3 λεπτά το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό. Ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να «γυαλίσει». Προσθέτουμε το ρύζι ανακατεύοντας συνεχώς και μετά από 2 λεπτά σβήνουμε με το κρασί.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια, τη ντομάτα το σκόρδο πολτοποιημένο και ρίχνουμε σιγά, σιγά τον ζωμό. Οταν απορροφηθεί ο ζωμός προσθέτουμε το μπρόκολο, τον μαϊντανό και τελειώνουμε με τη μαργαρίνη και το νηστίσιμο τυρί
3. . Ελέγχουμε το αλάτι και βάζουμε μπόλικο μαύρο πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού. Σερβίρουμε αμέσως.