ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΑΡΑΚΑ ΚΑΙ ΠΕΣΤΟ ΡΟΚΑΣ

Για 4 άτομα

1 συσκευασία αρακάς Μπάρμπα Στάθης (450 γρ.)

50 γρ. βούτυρο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

350 γρ. ρύζι για ριζότο

1,7 λίτρα ζεστός ζωμός λαχανικών

200 ml λευκό κρασί

Για το πέστο ρόκας

50 γρ. πεκορίνο Αμφιλοχίας, τριμμένο

1 συσκευασία σαλάτα ρόκα Μπάρμπα Στάθης

80 ml ελαιόλαδο

2 κ.σ. κουκουνάρι

1. Λιώνετε το βούτυρο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρετε τον αρακά και το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά.
2. Ρίχνετε το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέτετε το κρασί και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί.
3. Ρίχνετε μια κουταλιά ζωμό και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίζετε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να χρησιμοποιήσετε όλο τον ζωμό.
4. Χτυπάτε στο μπλέντερ τη ρόκα με το ελαιόλαδο, το τριμμένο πεκορίνο και το κουκουνάρι. Ρίχνετε το πέστο ρόκας στο ριζότο, ανακατεύετε και σερβίρετε.