
ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΑΡΑΚΑ ΚΑΙ ΠΕΣΤΟ ΡΟΚΑΣ
Για 4 άτομα
1 συσκευασία αρακάς Μπάρμπα Στάθης (450 γρ.)
50 γρ. βούτυρο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
350 γρ. ρύζι για ριζότο
1,7 λίτρα ζεστός ζωμός λαχανικών
200 ml λευκό κρασί
Για το πέστο ρόκας
50 γρ. πεκορίνο Αμφιλοχίας, τριμμένο
1 συσκευασία σαλάτα ρόκα Μπάρμπα Στάθης
80 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. κουκουνάρι
- Λιώνετε το βούτυρο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρετε τον αρακά και το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά.
- Ρίχνετε το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέτετε το κρασί και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί.
- Ρίχνετε μια κουταλιά ζωμό και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίζετε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να χρησιμοποιήσετε όλο τον ζωμό.
- Χτυπάτε στο μπλέντερ τη ρόκα με το ελαιόλαδο, το τριμμένο πεκορίνο και το κουκουνάρι. Ρίχνετε το πέστο ρόκας στο ριζότο, ανακατεύετε και σερβίρετε.
