ΠΡΑΣΙΝΑ ΑΒΓΑ

Υλικά
 

200 γρ. Σπανάκι σε φύλλα Μπάρμπα Στάθης
3 κ.σ. Καλαμπόκι Μπάρμπα Στάθης
4 κ.σ. γάλα
2 αυγά
2 ασπράδια αυγών
Αλάτι, πιπέρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο

1. Ρίχνουμε σε βραστό νερο σε ένα κατσαρολάκι το σπανάκι, το βράζουμε για 2 λεπτά, το στραγγίζουμε, το βάζουμε στο μούλτι και το πολτοποιούμε.
2. Βράζουμε το καλαμπόκι, το στραγγίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
3. Τοποθετούμε σε μπολ το σπανάκι, το καλαμπόκι, τα αυγά, τα ασπράδια, το γάλα και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
4. Ρίχνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, το οποίο έχουμε ελαφρώς λαδώσει, το μείγμα και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να μαγειρευτεί το αυγό.
5. Σερβίρουμε και ρίχνουμε από επάνω 1 κ.σ. ελαιόλαδο.