ΠΑΝΤΖΑΡΟΣΑΛΑΤΑ

1 συσκευασία παντζάρια Μπάρμπα Στάθης

2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 

60ml ελαιόλαδο

50γρ. καρύδια χοντροσπασμένα

1κ. σούπας ξύδι

2 κ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης

120γρ. ξυνομυζήθρα θρυμματισμένη

Λίγο αλάτι

1. Βράζετε τα παντζάρια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα σουρώνετε.
2. Πασπαλίζετε με τα καρύδια και τον μαϊντανό.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύετε καλά το ελαιόλαδο, το ξύδι, το σκόρδο, και το αλάτι και περιχύνετε τα παντζάρια.
4. Πασπαλίζετε τη παντζαροσαλάτα με την ξυνομυζήθρα και σερβίρετε.