ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

Υλικά για 4 άτομα

1 συσκευασία (450 γρ.), Σαλάτα Kαλαμποκιού Μπάρμπα Στάθης

8 αυγά

60 γρ. βούτυρο

200 γρ.κασέρι κομμένο σε φέτες

1 φλιτζάνι Κρεμμύδι Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης

4-5 ελιές Καλαμών κομμένες σε κομματάκια

2 κουταλιές της σούπας Μαϊντανός Ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης

αλάτι

πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1. Βράζετε τη σαλάτα καλαμποκιού για 6΄-7΄και τη στραγγίζετε. Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνετε τα 40 γρ. βούτυρο και σοτάρετε τη σαλάτα καλαμποκιού με το κρεμμύδι για 4΄-5΄.
2. Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά με το μαϊντανό και το αλατοπίπερο. Ζεσταίνετε 10 γρ. βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι και ρίχνετε μέσα το μισό μείγμα των αυγών.
3. Απλώνετε πάνω στην ομελέτα φέτες κασεριού ώστε να καλυφτεί η επιφάνειά της και σκορπίζετε από πάνω τη μισή σαλάτα και τις μισές ελιές. Διπλώνετε την ομελέτα προσεκτικά και τη σερβίρετε.
4. Επαναλαμβάνετε άλλη μία φορά την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά φτιάχνοντας μία δεύτερη ομελέτα. Τη σερβίρετε και αυτή ζεστή.