ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ

Υλικά για 4 άτομα

1 συσκευασία παντζάρι ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ

2 κ. σούπας ελαιόλαδο

400 γρ. κριθαράκι

2 κ. σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ

1,4 lit. ζωμό λαχανικών

1 – 2 κ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ

100 γρ. ξυνομυζήθρα ή φέτα

1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 4 – 5 λεπτά.
2. Ρίχνετε το κριθαράκι, τα παντζάρια και τον ζωμό λαχανικών. Αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε το ριζότο για 15 λεπτά περίπου. Αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με άνηθο.
3. Σερβίρετε με θρυμματισμένη μυζήθρα ή φέτα.