ΓΕΜΙΣΤΑ ΡΟΛΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΣΕ ΒΑΣΗ ΑΠΟ ΣΠΑΝΑΚΙ

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
Υλικά για 6 άτομα

6 μισά φιλέτα στήθος κοτόπουλου, ανοιγμένα από το χασάπη για γέμισμα

½ φλιτζάνι κρασί

1 φλιτζάνι νερό
 

Για τη γέμιση

250γρ. συκωτάκια κοτόπουλου (χωρίς την καρδιά)

2 κουτ. σούπας Κρεμμύδι ψιλοκομμένο ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ

2 κουτ. γλυκού Σκόρδο ψιλοκομμένο ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ

½ κουτ. γλυκού κανέλα

½ κουτ. γλυκού κύμινο

½ κουτ. γλυκού κόλιανδρο τριμμένο

2 κουτ. σούπας Μαϊντανό ψιλοκομμένο ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ

1 φλιτζάνι πλιγούρι

2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ζεστό

1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι κρασί λευκό

αλάτι, πιπέρι
 

Για τη βάση

500γρ. Σπανάκι σε φύλλα ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ

300γρ. κατίκι Δομοκού

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 κουτ. γλυκού Άνηθο ψιλοκομμένο ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ

80γρ. βούτυρο

¼ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο (προαιρετικά)

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο


  1. Ετοιμάζετε τη γέμιση: Βουτάτε τα συκωτάκια σε νερό που βράζει και, μόλις αλλάξουν χρώμα, τα στραγγίζετε. Αφήνετε να κρυώσουν λίγο και τα ψιλοκόβετε.
  2. Σοτάρετε το Κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαραθεί και προσθέτετε το Σκόρδο, τα συκωτάκια, το κύμινο, τον κόλιανδρο, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά και τα σβήνετε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί, προσθέτετε το πλιγούρι και το Μαϊντανό. Σοτάρετε για 1 λεπτό επιπλέον και προσθέτετε το ζεστό ζωμό κοτόπουλου.
  3. Αφήνετε να σιγοβράσει για 3 λεπτά και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Τοποθετείτε ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας πάνω από την κατσαρόλα και τη σκεπάζετε με το καπάκι. Αφήνετε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τελείως τα υγρά και μοιράζετε τη γέμιση σε έξι μερίδες.
  4. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Παίρνετε ένα ένα τα φιλέτα και τοποθετείτε μία μερίδα από τη γέμιση στο κέντρο. Τυλίγετε τα φιλέτα και τα δένετε με σπάγγο κουζίνας έτσι ώστε να μη βγει η γέμιση.
  5. Τοποθετείτε τα γεμισμένα φιλέτα σε λαδωμένο ταψί και τα περιχύνετε με ένα φλιτζάνι νερό ανακατεμένο με το κρασί. Τα σκεπάζετε και τα ψήνετε στο φούρνο για 40-45 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα αλλά να μη στεγνώσουν. Κατά διαστήματα τα περιχύνετε με το ζωμό του ταψιού. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
  6. Ετοιμάζετε τη βάση από Σπανάκι: Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια με το βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτετε το Σπανάκι, τον Άνηθο, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύετε καλά και το αφήνετε να βράσει για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί λίγο το Σπανάκι και να απορροφηθούν τα υγρά του. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το κατίκι. Ανακατεύετε προσεκτικά για να μη λιώσει εντελώς το τυρί. Μοιράζετε το Σπανάκι σε έξι μερίδες.
  7. Αφαιρείτε το σπάγγο από τα φιλέτα και κόβετε το καθένα σε τέσσερις φέτες. Σερβίρετε το Σπανάκι απλωμένο στο κέντρο των πιάτων. Τοποθετείτε τις φέτες των φιλέτων από πάνω και τις περιχύνετε.
  8. Προσθέτετε στο μπολ τα φασόλια, το πέστο, το σοταρισμένο κρεμμύδι και την πιπεριά και ανακατεύετε. Αφαιρείτε τα κοτσάνια από τη ρόκα και την κόβετε με τα χέρια σε μεγάλα κομμάτια.

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ανακαλύψτε τις συνταγές του Μπάρμπα Στάθη!

Γραμμή Επικοινωνίας Καταναλωτών: 800 11 770 770
youtube