ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΠΛΑΤΙΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ

Υλικά για 4 άτομα

Φασολάκια Πλατιά Μπάρμπα Στάθης 1 συσκευασία

Κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης 1/2 φλιτζάνι

Σκόρδο ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης 1 κουταλιά της σούπας

ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι

Ντομάτα στον τρίφτη Μπάρμπα Στάθης 1 συσκευασία (500 γρ.)

κολοκυθάκια 2 κομμένα σε ροδέλες

Μαϊντανός ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης 1/2 φλιτζάνι

πιπεριά Φλωρίνης 1 κομμένη σε λωρίδες

πράσινη πιπεριά 1 κομμένη σε λωρίδες

καρότα 4 κομμένα σε μικρά κομμάτια

αλάτι όσο θέλετε

πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1. Βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι, τα φασολάκια, τα καρότα και το σκόρδο και τα σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 7’. Προσθέτετε 1½ φλιτζάνι νερό και ανακατεύετε.
2. Όταν μισοβράσουν μετά από 30’, προσθέτετε την ντομάτα, τα κολοκυθάκια, το μαϊντανό, τις πιπεριές, αλάτι, πιπέρι και 1½ φλιτζάνι νερό. Αφήνετε το φαγητό περίπου 20’ μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα και σερβίρετε