
ΒΕΛΟΥΔΙΝΗ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ & ΑΡΑΚΑ
Προετοιμασία : 15 ‘ | Μαγείρεμα : 40 ‘
Για 4-6 άτομα
Υ λ ι κ ά
1 συσκευασία 450 γρ. αρακάς Μπάρμπα Στάθης
1/2 συσκευασία σπανάκι σε φύλλα Μπάρμπα Στάθης (500γρ.)
3 κουταλιές κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
4 κουταλιές ελαιόλαδο
800 ml ζωμός λαχανικών ζεστός
1 κουταλιά μαϊντανός ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης
2 κουταλιές φρέσκος, ψιλοκομμένος δυόσμος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
γιαούρτι ή κουκουνάρι καβουρντισμένο
ή φρυγανισμένες φέτες ψωμιού για το σερβίρισμα.
- Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 2’, στη συνέχεια ρίχνουμε τον δυόσμο, τον αρακά και το σπανάκι και σοτάρουμε για 4 λεπτά.Ρίχνουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
- Αφαιρούμε τη σούπα από τη φωτιά, την περνάμε από το μπλέντερ και την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Δοκιμάζουμε τη σούπα, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τον μαϊντανό και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά.
- Σερβίρουμε τη σούπα με γιαούρτι επιπλέον δυόσμο και κουκουνάρι.
