ΒΕΛΟΥΔΙΝΗ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ & ΑΡΑΚΑ

Προετοιμασία : 15 ‘ | Μαγείρεμα : 40 ‘
Για 4-6 άτομα

Υ λ ι κ ά
1 συσκευασία 450 γρ. αρακάς Μπάρμπα Στάθης
1/2 συσκευασία σπανάκι σε φύλλα Μπάρμπα Στάθης (500γρ.)
3 κουταλιές κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
4 κουταλιές ελαιόλαδο
800 ml ζωμός λαχανικών ζεστός
1 κουταλιά μαϊντανός ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης
2 κουταλιές φρέσκος, ψιλοκομμένος δυόσμος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
γιαούρτι ή κουκουνάρι καβουρντισμένο
ή φρυγανισμένες φέτες ψωμιού για το σερβίρισμα.

1.  Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 2’, στη συνέχεια ρίχνουμε τον δυόσμο, τον αρακά και το σπανάκι και σοτάρουμε για 4 λεπτά.Ρίχνουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
2. Αφαιρούμε τη σούπα από τη φωτιά, την περνάμε από το μπλέντερ και την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Δοκιμάζουμε τη σούπα, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τον μαϊντανό και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά.
3. Σερβίρουμε τη σούπα με γιαούρτι επιπλέον δυόσμο και κουκουνάρι.