ΑΝΟΙΧΤΑ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΜΕ ΨΗΤΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΙ ΡΟΚΑ

Προετοιμασία: 25΄ | Ψήσιμο: 15΄ | Μέτριας δυσκολίας
Για 4 άτομα


Υλικά
Ρόκα Μπάρμπα Στάθης, 1 συσκευασία
Χωριάτικο ψωμί ή ελιόψωμο 8 μεγάλες φέτες
μελιτζάνες 2 κομμένες σε ροδέλες
παρθένο ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι
βαλσάμικο ξίδι 3 κουταλιές της σούπας
θυμάρι 1 κλωνάρι
ντομάτα 1 ώριμη
σκόρδο 2 σκελίδες, λιωμένες
παρμεζάνα 150 γρ. κομμένη σε λεπτές φλούδες
προσούτο ή μπρεζάολα 70 γρ. σε λεπτές φέτες
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

  1. Αλατίζετε τις μελιτζάνες για να ξεπικρίσουν, τις αφήνετε για 20’ σε σουρωτήρι και κατόπιν τις ξεπλένετε καλά και τις στεγνώνετε. Τις βάζετε σε αντικολλητικό ταψάκι. Τις περιχύνετε με λίγο λάδι και τις σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Τις ψήνετε για 15’ στους 200oC, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
  2. Χτυπάτε το υπόλοιπο λάδι με το βαλσάμικο ξίδι και το αλατοπίπερο και προσθέτετε το θυμάρι. Ξεφλουδίζετε την ντομάτα, αφαιρείτε τους σπόρους και τα υγρά και την τρίβετε στον τρίφτη. Την προσθέτετε στο λαδόξιδο μαζί με το σκόρδο. Αφήνετε το ντρέσινγκ αυτό στο ψυγείο.
  3. Στο μεταξύ, φρυγανίζετε ελαφρά τις φέτες ψωμιού στο γκριλ ή σε τηγάνι και τις βάζετε σε πιατέλα. Σερβίρετε από πάνω τις μελιτζάνες και μοιράζετε την μπρεζάολα και την παρμεζάνα. Ζεσταίνετε τις μπρουσκέτες για λίγα ακόμα λεπτά στο γκριλ, μοιράζετε από πάνω τη ρόκα και περιχύνετε με το κρύο ντρέσινγκ.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ανακαλύψτε τις συνταγές του Μπάρμπα Στάθη!

Γραμμή Επικοινωνίας Καταναλωτών: 800 11 770 770
youtube