
ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ
Υλικά για 4 άτομα
600 γρ. Αγκινάρες Μπάρμπα Στάθης
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
2 πατάτες κομμένες σε κύβους
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι Κρεμμύδι Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
2 κουταλιές της σούπας Άνηθος Ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι (ή κορν φλάουρ)
2 λεμόνια ο χυμός
2 αβγά λίγο χτυπημένα
αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τις αγκινάρες και σοτάρετε για 5΄-6΄ακόμη. Σβήνετε με το χυμό ενός λεμονιού. Προσθέτετε όσο νερό χρειάζεται ώστε να καλυφθούν τα λαχανικά και βράζετε σε μέτρια φωτιά 50΄.
- Αφήνετε το φαγητό να κρυώσει για 20΄έχοντας την κατσαρόλα σκεπασμένη. Για να αυγοκόψετε το φαγητό, βγάζετε προσεκτικά τα λαχανικά από την κατσαρόλα και διαλύετε στο ζουμί του φαγητού το αλεύρι ή το κορν φλάουρ. Δένετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς.
- Χτυπάτε τα αυγά με το χυμό του δεύτερου λεμονιού και τα ανακατεύετε με τη σάλτσα από το ζουμί του φαγητού. Ξαναρίχνετε τα λαχανικά στη σάλτσα αυγολέμονου και βράζετε για 1΄. Πασπαλίζετε με τον άνηθο και σερβίρετε.
